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Spargeln mit Schinken und Bozner Sauce - HGV, Foto Tappeiner

Spargeln mit Schinken und Bozner Sauce

Mai


Für 4 Personen

2 kg weiße Spargeln
1 Tl Butter
2 El Weißwein
1 Prise Zucker
Salz

Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten
Zerlassene Butter

 
Für die Bozner Sauce:
2 Eier
1 Tl Senf
2 El heiße Fleischsuppe oder Wasser
50 ml Samenöl
1 Tl Weißweinessig
2 El Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle


Die Spargeln schälen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker und Weißwein dazugeben. Die Spargeln einlegen und zugedeckt gar kochen.

Für die Bozner Sauce die hartgekochten Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer Fleischsuppe (Wasser) gut verrühren.
Anschließend das Samenöl langsam, aber kräftig einrühren. Mit dem Weißweinessig würzen. Zum Schluss den Schnittlauch und das fein gehackte Eiweiß unter die Masse mengen.

Die Spargeln auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit der zerlassenen Butter beträufeln. Dazu die Bozner Sauce und gekochten Schinken servieren.

Garzeit: ca. 15 Minuten, je nach Dicke der Spargeln

Tipp:
Achten Sie darauf, dass die Spargeln während der Garzeit ständig mit Wasser bedeckt sind. Decken Sie die Spargeln evtl. mit einer weißen Serviette oder mit Krepppapier im Topf ab.
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